Actualités

Les meilleurs outils avec le meilleur Maître Coupeur de Jambon

Hidalgo coupe jambon avec couteaux 3 Claveles

Nous avons voulu en savoir un peu plus sur José Manuel Hidalgo, Champion d’Espagne de Coupe de Jambon, qui compte avec les couteaux 3 Claveles pour son travail depuis des années.

Qu'est-ce que vous a amené à devenir un maître couper de jambon?

J'ai commencé à travailler dans l'hôtellerie et la restauration à un très jeune âge, et parmi toutes les tâches liées à ce métier, il y avait la découpe le jambon.

Je me souviens que dans l'un des restaurants où je travaillais, j'ai vu mon collègue, le coupeur de jambon professionnel, et j'ai découvert qu'il s'agissait d'un travail spécialisé, qui permettait de se différencier des autres et qui était bien apprécié et rémunéré. J'ai donc commencé à couper le jambon en alternance avec d'autres tâches.

Tout le monde ne pouvait pas couper un produit aussi exquis et coûteux, mais progressivement, j'ai commencé à apprendre et à me spécialiser. J'ai grandi en tant que professionnel et j'ai commencé à m'y intéresser de plus en plus.

Comment la profession a évolué ces dernières années?

La profession a beaucoup évolué. De plus en plus de personnes se rendent compte que la découpe professionnel du jambon est une valeur ajoutée au produit. Une coupe correcte améliore le jambon.

Le coupeur de jambon est le dernier de la chaîne. N'oublions pas qu'il faut au moins 4 à 6 ans pour produire un jambon. Pour ce produit gourmet, dans lequel tant de personnes sont impliquées, de le fermier au maître jambonnier dans la cave, le fabricant, ..., le coupeur de jambon doit comprendre qu'il doit faire très bien son travail, en respectant le produit et en l'offrant dans la meilleure présentation posible.

La professionnalisation a contribué à faire du jambon un produit très savoureux lorsqu'il est bien coupé, ce que le client final apprécie. Bref, tout le monde a compris que le jambon coupé au couteau est bien plus savoureux.

Que représente pour votre carrière le fait de collaborer avec 3 Claveles?

3 Claveles m'a beaucoup aidé à évoluer en tant que professionnel.

Je suis très fière et satisfaite que cette entreprise prestigieuse compte sur moi pour être ambassadeur de sa coutellerie, qui est extraordinaire, et que j'aie été choisie pour présenter ses ustensiles à découper le jambon.

Cela a été une valeur ajoutée pour mon secteur et m'a aidé dans mon métier.

Coupe du jambon avec un couteau à jambon 3 Claveles

Pouvez-vous nous raconter une histoire drôle?

J'ai de nombreuses anecdotes. J'ai voyagé partout dans le monde, il ne me reste plus que l'Afrique, où je ne suis pas encore allé.

Je me souviens par exemple de mon premier voyage international, je suis allée à Athènes. J'avais enregistré ma valise à l'aéroport et quand je suis arrivé, celle-ci était perdue. Les couteaux avaient disparu et j'avais un événement le soir même!

Je suis allée au travail inquiet parce que ma valise n'était pas arrivée et que je n'avais pas mes couteaux. Le cuisinier du restaurant me disait de ne pas m'inquiéter car il allait s'en occuper pour moi, et il est arrivé avec un couteau à pâtisserie d'environ 35-40 cm de long avec une lame super large.

Je me demandais, comment je vais couper du jambon avec ce couteau? Mais il me disait que c'était le seul dont il disposait, car le cuisinier n'avait pas d'autre couteau approprié. Et ce jour-là, j'ai coupé le jambon avec ce type de couteau, et j'ai vraiment eu du mal.

Vous devenez très méthodique avec vos outils de travail, et comme dans toutes les métiers, il est important d'en avoir de bons outils. Même si vous êtes un professionnel dans votre travail, vous devez avoir un bon couteau pour effectuer la tâche facilement.

Ce jour-là, on m'a donné un petit couteau pour peler le jambon et un grand couteau à pâtisserie pour le couper. J'ai eu du mal cet après-midi-là, mais j'ai réussi à faire le travail.

Le lendemain, ma valise avec les couteaux est arrivée, et j'ai été tenté d'organiser une fête pour l'entreprise qui me les a livrés! Et à la fin, j'ai pu travailler toute la semaine avec mes couteaux.

Comme je l'ai dit, on devient très méthodique et on veut travailler avec ses outils et non avec ceux des autres.

Préparation du jambon pour le découpage avec un couteau large 3 Claveles Découpage du jambon sur le support rotatif 3 Claveles

Pourquoi pensez-vous qu'il n'y a pas plus de femmes coupeurs de jambon?

Je ne peux pas vraiment vous donner une réponse. Il est vrai qu'il y a de plus en plus de femmes coupeuses de jambon, et que c'est un métier qui peut être accompli aussi bien par des hommes que par des femmes.

J'encourage toutes les femmes à se consacrer à cette profession. Elles sont de plus en plus nombreuses à rejoindre la profession, et ce nombre va augmenter avec le temps. Les femmes seront de plus en plus présentes sur le marché de coupe de jambon.

Comment reconnaître un bon jambon ibérique?

Lorsqu'il s'agit d'identifier un bon jambon, il est important de considérer que sa canne doit être fine et sa forme stylisée.

Le jambon ibérique a une graisse molle et une texture lisse. Même lorsque vous mettez votre doigt dans la graisse externe, il semble pénétrer, ce qui indique qu'il s'agit d'un jambon de qualité.

Découpage du jambon et dressage avec couteau et pinces 3 Claveles

Existe-t-il des différences entre les jambons en fonction de la zone de production?

Le plus important et le plus recommandé lors de l'achat d'un jambon est de s'assurer qu'il s'agit d'un produit avec une appellation d'origine certifiée par un conseil de réglementation.

En Espagne, nous avons de bons jambons partout, à Salamaca, à Huelva, dans la vallée de Pedroches à Cordoba, en Extremadura ..., le bon jambon, comme les vins, est produit dans de nombreux endroits en Espagne.

Selon la zone de production du jambon, nous aurons des nuances sensorielles ou des propriétés organoleptiques différentes dans un jambon ou un autre.

Par exemple, entre le jambon de Salamanque et le jambon de Jabugo, le jambon de Guijuelo ou le jambon de Salamanque peut être plus doux, je dirais même plus onctueux, plus léger en bouche.

En revanche, le jambon Jabugo est plus plus intense. En définitive, il s'agit de rechercher le goût qui vous convient. Lorsqu'il s'agit de dire lequel est le meilleur, un jambon de Salamanca peut être tout aussi bon qu'un jambon de Jabugo, d'Extremadura ou de Valle de los Pedroches.

Ce que je recommande, c'est de toujours acheter des produits avec une appellation d'origine, une garantie de qualité et de maturation.

Autres actualités

3 Claveles sponsorise les prix de la coiffure Vanila Awards 2022

Vanila Awards 2022. Les prix de référence de la coiffure espagnole.

3 Claveles parraine ces prix qui reconnaissent et valorisent le talent des professionnels de la c

Les lauréats du

IX Concours National Mixte de Coupe de Jambon

José Sabiote González, de Huelva, gagne le concours de coupe de jambon organisé à Corteconcepción

3 Claveles n'a pas manqué le rendez-vous de la coiffure à Cosmoprof

Nous n'avons pas manqué le rendez-vous avec la coiffure à Cosmoprof

Après les nécessaires reports, nous avons finalement pu assister à l'événement avec nos marques 3

XIXe Concours de cuisine d'Aragon “Lorenzo Acín”

XIXe Concours de cuisine d'Aragon “Lorenzo Acín”

Christian Mor a été le lauréat du XIXe Concours de cuisine salée d'Aragon qui s'est déroulé en mê